Červené a bílé
Víno patří k alkoholickým nápojům, které v kuchyni dostávají nejvíce prostoru, má totiž schopnost optimálně podtrhnout celé spektrum chutí – sladkou i slanou, kyselou a hořkou. Červené víno je vhodné při přípravě hovězích líček a silného vývaru z kostí, který slouží jako základ pro omáčky. Bílé zase dobře ladí k mořskému vlkovi, šnekům a mořským plodům. Můžete ho přidat též do francouzské cibulačky nebo bujabézy nebo jím spařit chřest.
Skvělý kulinářský potenciál má také víno portské. Jeho výrazná chuť dobře souzní s hovězím masem či kachními játry, hodí se i k ochucení paštik, zavařenin nebo chutney.
Sladký život
Příležitost vyniknout dávají alkoholickým nápojům také dezerty. Třeba slavné šodó, které známe spíše v podobě pudinkového krému, je v originální receptuře nad vodní lázní ušlehaná pěna z bílého vína a žloutků. Kromě tichých vín lze zpracovat i šumivá – vedle různých pěn se sekty hodí třeba do smetanových krémů. V receptech na sladkosti najdeme celou řadu dalších lihovin – ať už je to rum, whisky, koňak nebo různé ochucené likéry. Alkohol nemusí sloužit jen jako dochucovací prvek – těsta jsou díky němu kypřejší a nadýchanější a v případě smažených koblih se postará i o to, že tolik nenasáknou tukem.
Královna Francie
Alkohol dochucuje jídlo prakticky všude, kde se vyrábí a pije. Pomyslný trůn patří Francii – vinařské velmoci, domovině šampaňského a koňaku, armagnacu, calvadosu, cointreau a dalších skvostů. Kromě zmíněného hovězího po burgundsku patří k proslulým pokrmům kohout na víně. Připravuje se z kohoutího, případně kuřecího masa, žampionů, slaniny, trochu likéru, koňaku nebo brandy a samozřejmě vína – klasicky červeného, ale v některých regionech to může být i bílé nebo šampaňské. Francie obohatila gastronomii také o působivou techniku přípravy, a to flambování. Slovo flamber znamená v překladu hořet, což je přesně to, co se s jídlem děje. Na pánev se vlije silný alkohol a zapálí se. Plameny spálí alkohol i přebytečný tuk, cukr zkaramelizuje a chutě se navzájem prostoupí a zvýrazní. Tato technika se používá zejména při přípravě steaků, oblíbené jsou však také flambované palačinky nebo ovoce.
Cesta kolem světa
Spoustu inspirace najdeme také hned za francouzskými hranicemi, tedy ve Španělsku. Bílé víno dodává plnou chuť slané paelle, jablečným vínem zvaným sidra se podlévá rybí kotlík s mušlemi a zeleninou, ladí i k pikantní klobáse chorizo a svařené společně s jablky, cukrem a skořicí se podává jako dezert. Ani italská kuchyně nezůstává stranou – bílé víno se používá do risotta nebo saltimboccy, což jsou telecí plátky s parmskou šunkou a šalvějí. Zavítat můžeme i na sever – specialitou skandinávské kuchyně je gravlax, syrový losos marinovaný v soli, cukru a kopru, k němuž se pro výraznější chuť přidává vodka.
Ani česká kuchyně nezůstává pozadu – třeba vepřové koleno pečené na černém pivu s divokým kořením patří mezi vyhlášené speciality. Ať už se s alkoholem vydáte kterýmkoliv směrem, čeká vás skvělý kulinářský zážitek.
Alkoholem nešetřete
Hovězí po burgundsku je zářným příkladem, kdy alkohol povyšuje prosté jídlo na kulinářskou extra třídu. Těžko si ovšem představit, že by se to podařilo s vínem z krabice za pár korun. Při vaření totiž primárně nejde o alkohol, ale o osobitou chuť, která se v nápoji ukrývá. Základní poučka tedy zní použít to, co nám chutná. Není škoda s tím plýtvat na vaření, jak někdo tvrdí. Naopak, snaha ušetřit se může vymstít znehodnocením ostatních surovin.
