Tipy a triky
Aby korpus nebyl suchý a drobivý, je dobré ho před potřením krémem pokapat. Může to být tuzemák, mandlový likér, griotka, vaječný likér, ale i aromatický čaj, ovocná šťáva nebo rozehřátá a propasírovaná zavařenina. Tekutina by měla chuťově ladit s korpusem a náplní.
Když korpus oříznete do pěkného tvaru, zbudou vám jeho části. Vyhodit je přece škoda. Můžete je zamrazit a později nadrobit do pohárů, doplnit ovocem, šlehačkou či tvarohovým krémem a máte rychlý dezert. Nebo je nadrobte do mísy a spojte s máslem, uválejte, potáhněte je čokoládou a máte báječné vánoční cukroví.
Chystáte-li náročnější dort, upečte korpusy dva dny předem a ve stejnou dobu připravte i krém. Den před oslavou korpusy promažte a nechte pár hodin tuhnout v lednici. Až pak natřete boky a vršek jinak by se dort rozjel. Hodně vysoké dorty na více místech propíchněte špejlemi.
Více než marcipán se na potahování dortů hodí fondán. Hlavní je nenechat hmotu vyschnout, pak totiž praská. Když hmotu barvíte, přidávejte barvivo po kapkách.
Základní piškot
9 vajec, 300 g cukru, 200 g hladké mouky, 60 g másla + máslo na formy, lžička vanilkového extraktu, špetka soli
Dvě kulaté formy (22 – 24 cm) nebo dva vysoké plechy vymažte máslem, dno vyložte pečicím papírem a ten rovněž potřete.
Oddělte žloutky a bílky, žloutky dejte s 200 g cukru do mísy a nad vodní lázní šlehejte 3 – 4 minuty. Potom dejte z tepla a šlehejte při nejvyšších obrátkách 3 – 5 minut doběla. Pak přišlehejte vanilku a sůl.
Bílky vyšlehejte, postupně do nich přišlehávejte sníh, až vznikne pevná lesklá hmota. Do ní opatrně zapravte třetinu žloutkové směsi. Pak přidejte zbývající bílky, opatrně vmíchejte, posypte prosátou moukou, a až bude téměř zapracovaná, vlijte rozpuštěné vychladlé máslo.
Těsto vlijte do forem a pečte asi 25 minut. Kulaté korpusy krátce po upečení překlopte na mřížku, aby se povrch srovnal, po chvíli je zase obraťte a nechte vychladnout. Prokrojte je, ozdobte krémem šlehačkou nebo ovocem.
Čokoládový dort s polevou
Na těsto: 180 g zakysané smetany, 120 ml vody, 2 lžičky granulí instantní kávy, 60 g kakaa, 225 g másla, 250 g moučkového cukru, 2 vanilkové cukry, 4 vejce, 290 g hladké mouky, lžička jedlé sody, lžička kypřicího prášku, špetka soli
Na polevu: 300 g čokolády, 240 g smetany ke šlehání, 1,5 lžíce kukuřičného sirupu, 225 g másla
Zahřejte smetanu s vodou a pak v nich rozmíchejte kávu a kakao. Nechte vychladnout a mezitím vyšlehejte změklé máslo s oběma cukry, po jednom zapracujte vejce a vanilku. Pak střídavě přidávejte tekutou směs a mouku smíchanou s ostatními suchými surovinami.
Při 180 stupních Celsia pečte ve třech formách o průměru 15 – 18 cm a to 25 – 30 minut. Nemáte-li tolik forem, těsto zadělávejte a pečte po třetinách. Kdybyste zadělali najednou a pak pekli, těsto by mezitím spadlo.
Na polevu nasekejte čokoládu na vaření a zalijte ji horkou smetanou. Nechte chvíli stát, pak rozmíchejte ještě spolu se sirupem dohladka.
Až budou mít čokoláda i máslo pokojovou teplotu, po částech máslo do čokolády zašlehejte, až vznikne krémová poleva. Tou promažte korpusy, boky dortu i vršek.
Schwarzwaldský dort
Na těsto: 4 vejce, 80 g cukru, 75 g hladké mouky, 25 g škrobové moučky, 25 g kakaa
Na ozdobu: 1 velká sklenice višňového kompotu, 1 vanilkový cukr, 4 lžičky škrobu, 400 ml smetany, 1 ztužovač šlehačky, 2 – 3 lžíce tuzemáku či griotky, čokoládové hobliny
Z bílků ušlehejte pevný sníh, pak do něj zašlehejte cukr, po jednom žloutky a 2 lžičky vody. Mouku prosejte s kakaem a škrobem na sníh a opatrně zapracujte stěrkou.
Těsto vlijte do vymaštěné 20 cm formy a při 180 stupních pečte asi 30 minut. Nechte vychladnout ve formě, pak vyjměte, a až korpus vychladne, prokrojte ho.
Višně slijte a většinu šťávy dejte do rendlíku. V hrnku smíchejte pár lžic studené šťávy se škrobem a cukrem a pak je vmíchejte do vroucí šťávy. Míchejte, až směs zhoustne, a odstavte ji. Vmíchejte do ní višně a nechte vychladnout.
Smetanu vyšlehejte se ztužovačem dotuha. Prokrojený korpus pokapte alkoholem, poklaďte višňovou směsí a potřete trochou šlehačky, přiklopte dalším korpusem a zopakujte. Navrch natřete zbytek šlehačky, ozdobte čerstvými či kompotovanými višněmi a hoblinkami čokolády.
PRIMA tipy
Máslový krém
Vyšlehejte 250 g změklého másla s 380 g moučkového cukru, přidejte 2 lžíce smetany a trochu vanilkové esence.
Pudinkový krém
Z 300 ml mléka, 1 sáčku pudinku a 6 lžic cukru uvařte hustý pudink, který nechte vychladnout potažený fólií. Pak do něj po částech zašlehávejte 250 – 300 g másla. Pokud chcete přišlehat alkohol, dělejte to po lžičkách a nepřehánějte to s množstvím, jinak se krém srazí.
Karamelový krém
Plechovku salka vařte 2 hodiny ve vroucí vodě. Až vychladne, zkaramelizovanou hmotu vyšlehejte s 250 g másla a podle požadované konzistence máslo ještě přidejte. Pravidlem je, že všechny přísady musí mít stejnou, tedy pokojovou teplotu, aby se krém nesrazil.
Ganache
Nalámanou čokoládu zalijte stejným množstvím horké smetany, čokoládu nechte prohřát a pak vše vymíchejte dohladka. Pro ještě sametovější konzistenci můžete přidat trošku změklého másla.
Ovoce pod sklem
Podle návodu na sáčku připravte želé. Nebojte se ho silně ochutit, želatina vždy ubírá na chuti. Ovoce na dortu jím potírejte, dokud je želé tekuté, teprve pak je můžete po troškách na ovoce lít. Kdybyste ho na ně vylili naráz, ovoce by uplavalo. Pozor, živočišná želatina se nepřátelí s ananasem a kiwi, zatímco agar se s nimi snese a želíruje.
Sypání
Boky i vršek dortů můžete zdobit kokosem, hoblinkami čokolády (čokoládu dejte do mrazáku a po několika hodinách ji nakrouhejte škrabkou), drobky z korpusu, opraženými a nasekanými oříšky, ovocem, snítkami bylinek, kousky sušenek či oplatek či pusinkami. Též můžete povrch přes šablonu, krajku či poházené špejle posypat kakaem nebo tmavý korpus moučkovým cukrem.
