Bezlepkové linecké pečivo
400 g bezlepkové mouky Jizerka zlatá
210 g másla
140 g cukru moučka
1 středně velké vejce
dřeň z vanilkového lusku
rybízová marmeláda
vanilkový moučkový cukr na obalování
Předehřejte troubu na 210°C, pečicí plechy vyložte pečicím papírem. Mouku prosejte do mísy, přidejte máslo, cukr a vejce. Vyškrábněte dřeň z vanilkového lusku a přidejte k ingrediencím. Nožem promíchávejte nejdřív vejce s máslem, postupně přidávejte mouku a začněte zpracovávat rukama do hladkého těsta.
Po menších částech vyválejte na 2-3 mm silný plát a vykrajujte srdíčka nebo jiné oblíbené tvary. Přeneste na plech a pečte do zlatova. Nechte vychladnout na plechu, pak slepujte marmeládou a případně ještě obalte v moučkovém cukru.
Opilý František
Na těsto:
220 g másla
220 g cukru
6 vaječných žloutků
60 g hrubé mouky
60 g hladké mouky
půl sáčku prášku do pečiva
jednu a půl lžíce kakaa
6 bílků na sníh
Na náplň:
rybízová nebo malinová zavařenina
220 g mletých vlašských ořechů
150 g moučkového cukru
1 dcl rumu
Na polevu:
200 g čokolády na vaření
200 g másla, nebo rostlinného tuku
V míse smíchejte změklé máslo, cukr a žloutky, vše vymíchejte do pěny. V druhé míse smíchejte hrubou a hladkou mouku, přidejte prášek do pečiva a kakao. Do pěny postupně přimíchejte sypkou směs, až vznikne hladké těsto. Z bílků ušlehejte tuhý sníh a jemně vmíchejte do těsta. Troubu si předehřejte na teplotu 170°C, plech vyložte pečicím papírem a nalejte na něj těsto. Pečte přibližně 15 minut.
Upečené těsto nechte vychladnout a mezitím si připravte náplň. Mleté vlašské ořechy smíchejte s cukrem a rumem, podle potřeby přidejte víc rumu nebo horké vody nebo ořechů. Plát potřete zavařeninou a rovnoměrně naneste ořechovou směs. Na polevu si ve vodní lázni rozpusťte máslo nebo tuk s čokoládou a nalijte na ořechy s rumem. Řezy krájejte horkým nožem (aby se nepolámala čokoláda) na čtverečky.
Perníčky
500 g hladké mouky
200 g cukru moučka
100 g másla
2 lžíce kakaa
5 lžic medu
1 lžička sody
¼ kypřícího prášku do perníku
perníkové koření
Mouku s cukrem, sodou, práškem do perníku a kakaem prosejte. Přidejte všechny ostatní ingredience a vytvořte tuhé těsto a přes noc ho nechte v lednici odpočinout. Další den těsto alespoň hodinu předtím, než začnete s pečením, z lednice vyndejte.
Připravené těsto vyválejte na 3-4 mm silný plát a vykrojte vaše oblíbené tvary, ty skládejte na plech vyložený pečicím papírem. Pečte při teplotě 180 °C. Jakmile začnou perníčky po okrajích hnědnout, vyndejte je. Zdobte bílkovou nebo čokoládovou polevou a různými cukrovinkami.
Vánoční štola
Vánoční štola je obdoba české vánočky. Peče se už tři týdny před Vánoci, aby se její chuť dostatečně rozvinula. Má oválný tvar, který má připomínat Ježíška zabaleného v plenkách.
1 kg polohrubé mouky
500 g másla
150 g cukru
5 lžic vlažného mléka
80 g droždí
lžička soli
120 ml rumu
600 g rozinek
100 g mandlí
70 g pomerančové kůry (nejlépe z bio pomeranče)
70 g citronové kůry (nejlépe z bio citronu)
Naložte rozinky, mandle a kůru z citrusů do rumu. Do mísy prosejte mouku, doprostřed udělejte důlek, do kterého nadrobte droždí, posypte trochu cukru a zalijte teplým mlékem. Nechte vzejít. Přidejte máslo, cukr a sůl a začněte zpracovávat v těsto, postupně přilévejte mléko, dokud nevznikne hladké těsto, které se nelepí.
Přimíchejte mandle a rozinky, těsto zakryjte a nechte 30 minut odležet. Pak těsto krátce prohněťte a buď rozdělte na několik částí (pro vytvoření několika menších štol), nebo nechte vcelku. Z těsta vyválejte silnější obdélníkový plát, potřete jej rozpuštěným máslem a podélně ho přeložte napůl, přičemž horní část by měla být o něco tenčí a neměla by po přeložení sahat až k okraji dolní části štoly.
Štolu přesuňte na plech vyložený pečícím papírem a nechte na teplém místě ještě asi 30 minut kynout. Troubu předehřejte na 180°C a pečte 40-50 minut dozlatova. Ihned po upečení štolu potřete rozpuštěným máslem. Nechte ji trochu vychladnout a máslo pořádně vsáknout. Postup s potřením opakujte až do spotřebování másla.
Nakonec štolu posypte vrstvou moučkového cukru smíchaného s cukrem vanilkovým, dokud se do másla nepřestane vsakovat a vytvoří na povrchu suchou vrstvu. Pak štolu nechte vychladnout úplně, pevně ji zabalte do hliníkové fólie a nechte tři týdny v chladu odležet.
