Ze spirál poté vzniknou po upečení lehce zploštěné duté koule. Ty se rozkrojí a dovnitř se dá dvojí náplň – vespod je máslový krém s vanilkovým pudinkovým práškem a rumem, nahoře je šlehačka, často ochucená karamelem nebo kávou. Horní polovina se ozdobí čokoládovou anebo fondánovou polevou.
Větrníky v cukrárnách mají průměr kolem 15 centimetrů, doma si je však můžete udělat v libovolné velikosti.
Jak na to?
Příprava větrníků je poměrně náročná, není to hotové za patnáct minut. Zkušenější kuchařka si ale hravě poradí.
Na větrník budete potřebovat tyto suroviny:
500 ml voda
200 ml olej
400 g hladká mouka
10 ks vejce
Vanilkový krém
400 ml mléko
150 g cukr krupice
2 ks vanilkový pudink
500 ml smetana ke šlehání
Karamelová náplň
750 ml smetana ke šlehání
150 g cukr krupice
Karamelová poleva
250 g cukr krupice
80 ml smetana ke šlehání
Šlehačku připravte den předem
Ještě než začneme se samotným vařením, tak bude nutné si den předem připravit karamelovou šlehačku. Zkaramelizujeme cukr a přilijeme k němu 250 ml smetany. Mícháme, dokud se zkaramelizovaný cukr úplně nerozpustí. Pak necháme vychladnout a uležet v chladničce.
Den výroby větrníků
- Troubu předehřejeme na 200 stupňů. Na těsto si v hrnci přivedeme vodu k varu, dáme tam olej a sůl, naráz k nim vsypeme mouku. Stále mícháme dokud se na dně nevytvoří lehce napálená vrstva. Pak odstavíme a mícháme těsto za občasného přidávání vajec do té doby, dokud nebude mít tělesnou teplotu.
- Pak těsto nastříkáme na plech s pečícím papírem tvary věnečků. Těsto je tuhé a mazlavé, nejde to tedy lehce.
- Pečeme v troubě asi 30 minut. Prvních 15 minut, než se větrníky nafouknou, neotvíráme troubu, jinak nám nenaskočí.
- Upečené větrníky hned, jak je vytáhneme, rozřízneme a necháme vychladnout.
- Na krém uvaříme z mléka a cukru pudink. Za stálého promíchávání necháme tento pudink vychladnout. 500 ml smetany vyšleháme do husté šlehačky a opatrně vmícháme do vychladlého pudinku.
- Na spodní díl větrníků nastříkáme vanilkový krém a na něj karamelovou šlehačku, do které našleháme zbylých 500 ml smetany.
- Vrchní díly větrníků namáčíme v karamelové polevě, kterou připravíme stejně jako Karamelovou náplň (ale už bez 500 ml šlehačky).
To je všechno. Recept je náročný, ale věříme, že větrníky budou stát za to.
