Sezóna dýni a podzimního ovoce ještě neskončila, a tak si můžeme obrácený, ikonický francouzský koláč upéct. Ve Francii se Tarte Tatin obvykle podává s cidrem nebo calvadosem a je tak slavný, že si v jeho údajném rodišti, městečku Lamotte-Beuvron v údolí řeky Loire, připomínají i jeho narozeniny.
Historie tohoto koláče, který vlastně vznikl náhodou, sahá do konce 19. století a váže se k němu příběh sester Stéphanie a Caroline Tatin. Obě pracovaly v restauraci ve městě Sologne a jedna z nich, když připravovala jablečný koláč, pokazila jablečnou náplň, a tak, aby se v troubě nespálila ještě víc, upekla celý koláč obráceně. Jablka vyskládala dolů a přes ně položila těsto. Tak vznikl obrácený koláč, který dostal jméno po své pekařce, tedy Tarte Tatin.
Koláč byl výborný, a tak se postupem doby stal francouzským nejoblíbenějším koláčem. Originální Tarte Tatin byl sice jablečný, dá se samozřejmě upéct s čímkoliv a vždycky to bude lehké a lahodné. Koláč můžete upéct i v slané verzi třeba s rajčaty nebo cibulkami.
Základem je dobře zkaramelizovat náplň, pro kterou se rozhodnete. Sladkou verzi můžete podávat se šlehačkou, vanilkovou zmrzlinou i s čokoládovou nebo ovocnou omáčkou. Slaný koláč je vynikající s bylinkovým dipem, rajčatovým salátkem s bazalkou nebo s hořčicovou omáčkou.
Recept na francouzský dýňový koláč Tarte Tatin
Suroviny
600 g pečené, rozmixované dýně hokkaidó nebo máslové dýně, 3 vejce, 2 žloutky, 220 g smetany,140 g javorového sirupu, 80 g cukru, po jedné lžičce skořice, muškátový oříšek a zázvor.
Postup: Dýni rozkrájíme na měsíčky a vyndáme z nich semínka. Dáme je na plech, posypeme kořením a pokapeme javorovým sirupem. Pak je přikryjeme alobalem a pečeme na 200 stupňů Celsia asi 45 minut. Po vychladnutí dýni rozmixujeme, přimícháme vejce a smetanu a směs nalijeme do předpečeného lineckého páje. Pečeme na 160 stupňů asi 30 až 40 minut a po vychladnutí krájíme ostrým nožem namočeným ve studené vodě.
