Kombuchová kultura je již oficiálně označena jako SCOBY. Jen pro upřesnění, o kombuše se říká, že je to houba, ale jedná se o symbiózy kvasinek a bakterií, tedy lišejník.
Pití kombuchy je velice prospěšné pro lidský organismus a napomáhá léčit cukrovku, artritidu nebo třeba bolesti hlavy. Nejdůležitějšími látkami, které produkuje je kyselina glukonová a glukoronová, která na sebe váže škodliviny a odvádí je močí z těla ven. Kombucha také obsahuje mnoho trávicích enzymů, které se bohužel ve stravě nynějšího moderního člověka vyskytují jen zřídka. Strava je většinou neživá, a proto je velmi dobré, když přidáme cokoli, co enzymy obsahuje.
Nápoj není ovšem pro každého. Nedoporučuje se podávat dětem mladším tří let. Obsahuje kofein, který se nachází v čaji a malé množství alkoholu cca 0,5 – 1 %, a proto by se tomuto nápoji měli vyhýbat také vyléčení alkoholici. V prvních dnech užívání kombuchy se mohou objevit střevní potíže nebo nevolnost, což může být způsobeno alergickou reakcí, ale také to může být důsledek pročišťování organismu.
Na hladině oslazeného čaje se začne vytvářet houbovitý rosol, který kopíruje stěny láhve. V čaji dochází ke kvašení a podle délky kvašení se také vytváří samotná chuť. Když necháme kombuchu v čaji přibližně týden, získáme lehce navinulou ale zároveň příjemně sladkou chuť. Delší doba kvašení snižuje obsah cukru a zvyšuje obsah kyselin, takže pokud necháte kombuchu v nálevu 12 dní a více, vytvoříte si vlastní kombuchový ocet.
Samotná příprava nápoje
Na 1 l čajového základu
- 85 – 95 g cukru nebo 105 – 115 g lučního medu
- mateční Kombuchu nebo 3 – 5 dceřiných
- 1 dcl hotového kombuchového nápoje nebo nálev, ve kterém jste si mateční Kombuchu přinesli (10 % objemu čajového základu)
- 1 lžičku černého nebo zeleného čaje
Musíme dodržovat pár zásad
Kombucha nesmí přijít do styku s ničím kovovým!
Láhev, do které ji vložíte, musí být nejlépe vyvařená, prostě dokonale čistá!
Voda, kterou ji potom zalijeme, nesmí být teplá (může být vlažnější)!
POSTUP
Uvaříme si 2 litry vody (pokud máme sklenici větší, tak samozřejmě víc), přidáme 150 g cukru, vše řádně zamícháme a poté přidáme čaj. Čím víc je čaj kvalitní, tím lepší a specifičtější bude výsledná chuť. Použít můžeme čaj zelený i černý (nejlépe sypaný) a necháme vyluhovat 6 – 10 minut. Až čaj vychladne, přelijeme jej do skleněné nádoby (zavařovací sklenice na okurky). Kombuchovou kulturu umístíme světlejší stranou nahoru a sklenici přikryjeme plátýnkem nebo ubrouskem. Houba většinou plave nahoře. Sklenici dáme na místo, kam nedopadá sluneční světlo a není průvan.
Pokud bude v místnosti pokojová teplota 20 – 22 °C, tak by měl být nápoj připraven v ideální konzistenci za 5 – 7 dní. Čím kratší doba, tím bude v nápoji víc cukru. Naopak, čím déle, tím bude nápoj perlivější a octovitější. Nápoj poté slijeme do lahví a dáme do ledničky nebo do sklepa. Každopádně nápoj vydrží v chladničce přibližně 5 – 8 dní. Může se stát, že se v láhvi vytvoří navrchu jemný povlak, to znamená, že začala tvorba nové houby. Stačí scedit a můžeme nápoj vypít. Při požití kombuchy nehrozí žádně nebezpečí, kultura je zcela neškodná. Do nápoje můžeme přidat například zázvor nebo kousky lesního ovoce a udělat si tak skvělou perlivou limonádu.
Tip: Ideální je pít 2 dcl ráno a 2 dcl večer, ale nikde není uváděn žádný limit nebo omezení, kolik se nápoje může vypít.
