Víte, že z pomerančů se dá vytvořit spousta dobrot, které lze uchovat třeba i pro období dlouhých zimních měsíců? Možná namítnete, že k dispozici máme přece spoustu jiného ovoce, nicméně i šťavnaté pomeranče mohou být zdrojem nevšedního chuťového osvěžení.
Marmeláda z pomerančů
1 kg pomerančů 2 citrony, 2 litry vody, 1,5 kg krystalového cukru, 3 lžíce koriandru, 75 ml pomerančového likéru
Plody rozpůlte a vyjměte jádra. Poté je nakrájejte na plátky. Jadérka zabalte do gázy a uzlíček vložte i s plátky ovoce do mísy. Zalijte vodou, zatižte a nechejte přes noc stát. Druhý den přelijte do kastrolu a uveďte do varu, stáhněte oheň a nechejte 45 až 60 minut probublávat. Kůra musí být ve finále měkká, směs je zároveň nutné svařit na polovinu. Poté přidejte cukr, znovu uveďte do varu a seberte pěnu. Zároveň nasypte utlučený koriandr. Znovu uveďte do varu a prudce vařte do dosažení tzv. bodu houstnutí (směs musí na lžíci rosolovatět). Pak odstavte, nechte usadit a vmíchejte likér. Nakonec směs naplňte do horkých sklenic a uzavřete.
Nakládané kořeněné pomeranče
1 kg malých pomerančů s tenkou kůrou bez jader, 1 litr ovocného octa (např. Jablečného),, 750 g cukru, šťáva z 1 citronu, váček s kořením, do sáčku z kousku gázy zavažte 2 lžičky hřebíčku, 2 tyčinky skořice a 1 lžičku drceného kardamomu
Pomeranče omyjte a škrabkou vykrájejte z jejich povrchu proužky, které přidejte do váčku s kořením. Ovoce pak vložte do hrnce, zalijte vodou a uveďte do varu. Oheň stáhněte a obsah nechejte 20 až 25 minut probublávat, dokud kůra nezměkne. Pomeranče posléze nechejte okapat. Mezitím si odměřte 1 litr vody z vaření, přidejte ocet, cukr, citronovou šťávu a váček s kořením a vařte asi 10 minut. Před odstavením seberte pěnu. Do nálevu pak vložte pomeranče a nechejte stát přes noc na chladném místě. Druhý den pomeranče znovu uveďte do varu a nechejte 20 minut probublávat. Znovu ovoce vyjměte a nechte zchladnout. Každý plod ozdobte hřebíčky a vložte do horké sklenice. Sirup znovu svařte až do lehkého zhoustnutí. Pak jím ovoce zalijte a sklenice uzavřete.
Pomerančový krém
nastrouhaná kůra a dužina ze 6 vyzrálých pomerančů, šťáva ze 2 citronů, 400 g krystalového cukru, 100 g změklého másla, 2 rozšlehaná vejce + 2 žloutky
Šťávu, kůru i dužinu vložte do hrnce, přidejte cukr a za stálého míchání ohřejte. Pak přidejte máslo a míchejte, dokud se nerozpustí. Směs poté přeneste do vodní lázně, přes sítko vlijte rozšlehaná vejce a za stálého míchání zahřívejte 20-45 minut, dokud nezhoustne (musí se udržet na vařečce). Obsah se nesmí vařit, jinak se srazí! Po odstavení můžete ještě vmíchat kapku silného aromatického alkoholu (může být i rum) a ihned plňte do horkých sklenic. Po vychladnutí uložte do chladničky. Nevydrží déle než 3 měsíce.
