Za našich babiček bylo v zimě jediným zdrojem vitaminů. Domácí zelí, nejzdravější potravina

Hrejkovice je malá vesnička nedaleko Milevska. Rodinná farma udržuje letitou tradici v domácí výrobě zelí. Zelí si tu můžete nejen koupit, ale i nakrouhat.

Jedna z nejzdravějších potravin

Firmu založil roku 1990 pan Jaroslav Hřebík a dnes v tradici pokračuje jeho syn Dušan. Ptáme se, proč bychom měli zelí zařadit do svého jídelníčku.

„Zelí patří k nejzdravějším potravinám a je především obrovským zdrojem vitaminu C, Snižuje hladinu cukru v krvi, proto je doporučováno diabetikům, ale nejen jim,“ vysvětluje Dušan Hřebík. „Za časů našich babiček, kdy se nedovážely pomeranče, mandarinky a banány, bylo v zimě jediným zdrojem vitaminů právě zelí. Dnes je zelí opomíjenou potravinou, což je velká škoda.“

Buďte řádně (na)kvašeni

Ze štípačky do krouhače a pak naložit

Dnes vlastní pan Hřebík velkoobchod se zeleninou a na podzim kupuje zelné hlávky od pěstitelů z Litoměřic. Krouhat jsme začali jako doplněk,“ vzpomíná pan Dušan. „Táta měl recept na nakládání a známí ho prosili, aby jim zelí naložil. Zájem byl stále větší, a dnes už nakládáme ve velkém.“

Hlávky se však musí zpracovat ručně. Pan Jaroslav Hladký každou hlávku překrojí a vykrojí z ní košťál. „Ruční práce byla náročná, a tak jsme upravili speciální štípačku na dřevo, která mi práci usnadňuje,“ vysvětluje.

Rozčtvrcené hlávky putují do krouhače, přidají se přísady – mrkev, hořčičné semínko, koprové semínko, kmín a samozřejmě sůl. „Naše ženy zelí klasicky šlapou – mají k tomu speciální holínky a pak už zelí kvasí ve speciálních nádobách tři týdny až měsíc. Proces se nazývá mléčné kvašení. Takto vykvašené zelí má jemnější chuť než to z velkovýroben. Pak už zelí skládáme do umělohmotných kyblíků a rozvážíme do prodejen, restaurací a školních jídelen. Zelí od nás si můžete koupit i na farmářských trzích,“ líčí výrobu zelí Dušan Hřebík.

Kapusta. Malý pomocník na cestě za silnější imunitou

Zkuste to i doma

„Můžeme si zelí připravit i sami doma? Ptám se pana Hřebíka. „Samozřejmě. Nejdříve však musíte investovat do zelného soudku, který koupíte od keramika. Krouhání v domácím prostředí by bylo náročné, proto si můžete nechat nakrouhat zelí u nás. Do nakrouhaného zelí přidáte přísady a sůl. Se solí však nesmíte přehánět, na 10 kilo zelí dejte přibližně 10 deka soli, jinak by zelí bylo kyselé. Místo šlapání zelí „bijte“ pěstí v gumové rukavici. Od výrobců dřeva si nechejte uříznout speciální prkénko na míru, kterým zelí zatížíte, a navrch položte kámen. Kvašení by mělo probíhat při 10 – 15 stupních Celsia ideálně v chladném sklepě. A pak můžete zelí odebírat k jídlu. Naložíte-li deset kilo zelí, vydrží do další sklizně.“

Kromě vody a kyseliny octové obsahuje spoustu minerálních látek a stopových prvků. Domácí jablečný ocet

Ema Karpeles
Dnes, 15:40
Až zazvoní. Takový název nese nový singl třináctileté Emy Karpeles. Jedná se o školní písníčku,...
Dnes, 11:40
Znělcový vrch Ortel se nachází na Českolipsku mezi obcemi Cvikov a Sloup v Čechách v...
Dnes, 10:20
Komerční článek
Za aktivitu v aplikaci získáváte WCR body, které je následně možné zpeněžit, nakoupit za ně v...
Dnes, 10:20
Většina příběhů pražských brownfieldů si je podobných. Byly to původně periférie s industriální minulostí. V...
Dnes, 08:11
Linky podzemní dráhy dnes najdeme takřka v každé světové metropoli, přičemž velikost města ne vždy...
Včera, 15:40
Po dlouhých dvaceti letech se čeští čtenáři opět dočkají nového vydání slavné knihy Tři jízdenky...
Včera, 13:40
Nedaleko lázeňského města Karlovy Vary, přibližně deset kilometrů východně, v nadmořské výšce 717 metrů na...
Včera, 13:38
Statistiky epidemie covidu-19 se podle premiéra Andreje Babiše (ANO) nezlepšují tak, jak si vláda představovala....
Ilustrační foto
Včera, 13:01
Počínaje 1. prosincem zřizuje Husitská diakonie krizovou linku 222 766 030, na kterou může volat...
Včera, 11:41
Viděli jste někdy naživo odpich u vysoké pece? Sršící jikry, oslnivě bílá záře a žhnoucí...
Včera, 10:20
Pražský dopravní podnik, a především designérka Anna Marešová se dočkali nejvyššího ocenění pro speciální vyhlídkovou...
Reklama