Jedna z nejzdravějších potravin
Firmu založil roku 1990 pan Jaroslav Hřebík a dnes v tradici pokračuje jeho syn Dušan. Ptáme se, proč bychom měli zelí zařadit do svého jídelníčku.
„Zelí patří k nejzdravějším potravinám a je především obrovským zdrojem vitaminu C, Snižuje hladinu cukru v krvi, proto je doporučováno diabetikům, ale nejen jim,“ vysvětluje Dušan Hřebík. „Za časů našich babiček, kdy se nedovážely pomeranče, mandarinky a banány, bylo v zimě jediným zdrojem vitaminů právě zelí. Dnes je zelí opomíjenou potravinou, což je velká škoda.“
Ze štípačky do krouhače a pak naložit
Dnes vlastní pan Hřebík velkoobchod se zeleninou a na podzim kupuje zelné hlávky od pěstitelů z Litoměřic. Krouhat jsme začali jako doplněk,“ vzpomíná pan Dušan. „Táta měl recept na nakládání a známí ho prosili, aby jim zelí naložil. Zájem byl stále větší, a dnes už nakládáme ve velkém.“
Hlávky se však musí zpracovat ručně. Pan Jaroslav Hladký každou hlávku překrojí a vykrojí z ní košťál. „Ruční práce byla náročná, a tak jsme upravili speciální štípačku na dřevo, která mi práci usnadňuje,“ vysvětluje.
Rozčtvrcené hlávky putují do krouhače, přidají se přísady – mrkev, hořčičné semínko, koprové semínko, kmín a samozřejmě sůl. „Naše ženy zelí klasicky šlapou – mají k tomu speciální holínky a pak už zelí kvasí ve speciálních nádobách tři týdny až měsíc. Proces se nazývá mléčné kvašení. Takto vykvašené zelí má jemnější chuť než to z velkovýroben. Pak už zelí skládáme do umělohmotných kyblíků a rozvážíme do prodejen, restaurací a školních jídelen. Zelí od nás si můžete koupit i na farmářských trzích,“ líčí výrobu zelí Dušan Hřebík.
Zkuste to i doma
„Můžeme si zelí připravit i sami doma? Ptám se pana Hřebíka. „Samozřejmě. Nejdříve však musíte investovat do zelného soudku, který koupíte od keramika. Krouhání v domácím prostředí by bylo náročné, proto si můžete nechat nakrouhat zelí u nás. Do nakrouhaného zelí přidáte přísady a sůl. Se solí však nesmíte přehánět, na 10 kilo zelí dejte přibližně 10 deka soli, jinak by zelí bylo kyselé. Místo šlapání zelí „bijte“ pěstí v gumové rukavici. Od výrobců dřeva si nechejte uříznout speciální prkénko na míru, kterým zelí zatížíte, a navrch položte kámen. Kvašení by mělo probíhat při 10 – 15 stupních Celsia ideálně v chladném sklepě. A pak můžete zelí odebírat k jídlu. Naložíte-li deset kilo zelí, vydrží do další sklizně.“
