Už po staletí tvoří základ českého jídelníčku. Každý z nás jich podle statistik ročně zkonzumuje přes šedesát kilogramů. V České republice je k dispozici téměř dvě stě odrůd brambor s různou délkou vegetační doby, varným typem, barvou hlíz i dužniny, ze kterých můžeme vybírat. Půdní a klimatické podmínky naší republiky jsou pro jejich pěstování velmi vhodné.
Brambory jsou zdrojem vlákniny, která přispívá k pocitu sytosti, jsou bohaté na minerály, vitamíny, bílkoviny a jsou téměř bez tuku. Nutriční hodnotu brambor vytváří zejména obsah vitamínů C, B6, minerálních látek, například draslíku, je v jedné bramboře tolik, jako byste snědli tři banány, dále hořčíku, železa i selenu, vlákniny a antioxidantů.
Pozdní brambory jsou vhodné k uskladnění přes zimu a při správném skladování vydrží až do jara. Postupně však vysychají, ztrácí nutriční hodnoty a chuť. „Ideální je skladovat brambory v temnu a přiměřené vlhkosti při teplotě okolo 4 °C,“ radí Josef Králíček, předseda Českého bramborářského svazu a doplňuje, že brambory uložené na světle mají tendenci zezelenat. V teple zase začínají tvořit klíčky, které je nutné odstranit.
Zelené hlízy nejsou ke konzumaci ani po tepelné úpravě vůbec vhodné. Mohou tvořit alkaloid solanin, který je pro zdraví škodlivý. Takové brambory raději vyhoďte. Nevhodné skladování poznáte i podle chuti, brambory při nižší teplotě zesládnou. „Občas u brambor po okrájení narazíte na šedé, nebo tmavší skvrny v dužnině. Ty jsou sice ošklivé, ale zdravotně nezávadné. Příčinou je obvykle drobné mechanické poškození při transportu a skladování brambor,“ vysvětluje pan Králíček.
U konzumních brambor rozlišujeme tzv. varné typy, každá odrůda brambor je zařazena podle svých vlastností do konkrétního varného typu. I přes to, že existují pouze tři varné skupiny, lidé si je často pletou. Varný typ se určuje podle obsahu vody, škrobu a vlastností po uvaření.
Typy A, AB /BA jsou odrůdy s velmi pevnou dužinou, nerozvaří se, jsou velmi slabě moučnaté, vhodné pro přípravu salátů a jako příloha.
Typy B a BC jsou odrůdy se středně pevnou až kyprou dužinu, jsou slabě a ž středně moučnaté, vhodné jako příloha, do polévek, pro přípravu těst a kaší.
Typy C/ BC jsou to odrůdy s kyprou, silně moučnatou dužinou, vhodné pro přípravu těst a kaší.
Podle čeho vybírat brambory
- Hlízy by měly být bez chorobných skvrn, povlaků, strupů a bez velkého mechanického poškození, tedy řezů, škrábanců, vrypů nebo otlaků.
- Slupka by neměla být scvrklá a nazelenalá, u menších mechanických nebo zaschlých poškození stačí vykrojit kaz.
- Brambora nesmí mít plíseň či jakoukoliv hnilobu. V tomto případě už odkrojení poškozené části nestačí, bramboru raději celou vyhoďte.
- Na závadu je i případná netypická vůně, nadměrné mechanické poškození či nepřirozená barva dužniny.
Už za pár týdnů budeme potřebovat pro vánoční menu kvalitní brambory, především na přípravu bramborového salátu. Receptů existují stovky, každá rodina má ten svůj jeden jediný a nejlepší. Přidáváme jeden z mnoha, základní verzi.
Recept na bramborový salát
Ingredience
- Brambory uvařené ve slupce
- Majonéza (6 – 8 lžic)
- Velké uvařené mrkve (2 ks)
- Uvařená vajíčka (2 ks)
- Nadrobno nakrájené nakládané okurky (10 ks)
- Mražený hrášek (1 sáček)
- Libová šunka (500 g)
- Lák z okurek (5 lžic)
- Hořčice (5 lžic)
- Špetka soli a pepře
Postup
Brambory, mrkev, salám, vejce a okurky nadrobno nakrájíme, doplníme další ingredience a dobře promícháme. Necháme v chladu uležet ideálně do druhého dne.
