Dostat se k srdíčku
Přiznejme si hned na začátku, s artyčoky je trochu víc práce. Nejprve musíme odstranit nevábnou slupku, pod kterou se ale skrývá křehké křupavé hořko sladké srdíčko. Pupenec zhruba v jeho spodní třetině nařízneme a stonek ulomíme. Artyčok pak opatrně okrájíme, až se dostaneme k srdíčku. Z očištěného artyčoku poté vydlabeme chmýří. Artyčoky poté jeden po druhém dáváme do vody s citronem, na vzduchu totiž (podobně jako brambory) rychle hnědnou. Vodu nezapomeňte před vařením osolit a přidat lžíci olivového oleje. Jakmile dojde k varu, vypněte a nechte artyčoky dojít. Takto jsou připravené k dalšímu kouzlení a nebo je můžete hned sníst – ono namočené do rozpuštěného másla, majonézy nebo dipu z kapary nebo ančoviček budou chutnat samy o sobě božsky.
Pečené, restované, na pizze nebo v koláči
Jako přílohu k masu můžeme použít restovaný artyčok na oleji s šalotkou, nadrobno nakrájenou mrkví, celerem, česnekem a dochucený tymiánem nebo rozmarýnem. Neméně dobrou volbou je artyčoky zapéct například v rajčatové omáčce. Použít na ni můžete konzervu krájených rajčat, čerstvý tymián, sůl pepř, česnek a restovanou šalotku. Vydlabané artyčoky si přímo říkají o naplnění. Ať zvolíte parmezán nebo jiný tvrdý sýr, nešlápnete vedle.
Italové milují artyčoky na pizze. Často používají nakládané, ale čerstvé budou chutnat zaručeně lépe. Francouzi zase dávají přednost slaným koláčům. Co třeba křehký koláč se špenátem, artyčoky a mozzarellou ve smetanové směsi s žervé a vejci?
Na trávení, libido i ekzém
Kromě své nenapodobitelné chuti se práce s artyčoky vyplatí i kvůli zdraví. Tyhle bodláky se totiž dají bez přehánění nazvat přírodními antioxidanty a mají i spoustu dalších léčivých účinků. Díky vysokému obsahu vitamínu C, kyseliny listové, hořčíku, železu a draslíku a hlavně látky zvané cynarin, čistí krev a detoxikují játra a žlučník. Pomáhají s trávením a utlumují dráždivý trakčník. Už Egypťané a staří Řekové a Římané využívali artyčoky k podpoření sexuální výkonnosti, ale i jako prostředek pomáhající početí.
Kromě toho, že artyčoky snižují hladinu cukru v krvi a jsou doporučovány diabetikům, umí snižovat i cholesterol. Podporují produkci trávicích enzymů, což ocení slinivkáři a působí protialergicky, což se využívá při léčbě ekzémů.
