Nezralé a přesto černé
Nejprve tedy k té barvě. Odrůd oliv je velké množství, nicméně platí, že zelené olivy se sklízejí nezralé, kdežto černé olivy se z olivovníků otrhávají až po dozrání. Fígl je v tom, že temně černá barva oliv často není dána dlouhým pobytem na středomořském sluníčku, ale barvivem. Kdo by nechtěl mít na talíři lákavě vypadající olivy stejné velikosti. A tak většina černých oliv v regálech supermarketů byla sklizena jako zelená a pak na vzduchu louhována, aby oxidací změnila barvu.
Za vším hledej éčka
Temně černý odstín zaručí přidání glukonátu nebo mléčnanu železnatého do nálevu. Na obalu pak hledejte E579 a E151. Zejména druhé jmenované éčko je například v Kanadě nebo USA úplně zakázáno. Lesklá čerň, jak se mu také někdy říká, může způsobit trávicí potíže a hyperaktivitu u dětí. Je tak nasnadě, že při svých dovolených ve Středomoří vám většinou podobnou lahůdku nenabídnou, ale můžete ochutnat například druh Calamata. Nikdy ale nebudou temně černé jako olivy ze sáčku, spíše budou hrát všemi odstíny hnědé a purpurové. Taky chutnají úplně jinak. Oproti mdlé chuti louhovaných oliv jsou pravé černé olivy aromatičtější.
Vzácný dar bohyně
Odborníky doporučená dávka je 25 gramů oliv denně, tedy přibližně sedm oliv. Jejich pozitivní vliv na zdraví je mimořádný. Podle legendy dala Řekům olivy bohyně Athéna jako vzácný dar. Látky v nich obsažené pomáhají snížit hladinu cholesterolu v krvi, snižují riziko vniku cévních onemocnění a celkově posilují imunitní systém. Najdeme v nich koktejl vitamínů jako jsou A, B, C a E skupiny, ale také minerály jako draslík, hořčík, železo i vápník. Navíc jsou olivy bohatým zdrojem nenasycených mastných kyselin. V kosmetice jsou kvůli výrazným antioxidačním účinkům využívány v přípravcích k omlazování pokožky.
Pozor na sůl
Olivy je lepší konzumovat nenaložené v příliš slaném nálevu. Vědci z Londýnské univerzity, kteří zkoumali obsah soli v nakládaných zelených olivách, přišli s upozorněním, že obsahují průměrně pět gramů soli na sto gramů výrobku. Převedeno z řeči čísel, patnáct středně velkých oliv naložených v solném nálevu, představuje celou doporučenou denní dávku soli.
