Magická síla cukrových pochoutek aneb Když zavoní cukroví

Magická síla cukrových pochoutek

Jelikož lidé věřili, že cukroví má magickou moc, dávali si na jeho výrobě hodně záležet. K pečení nejčastěji používali med, ořechy a sušené ovoce, jelikož cukr a mouka byly v té době pro mnoho lidí nedostupné. Všechny tyto ochranné pokrmy se pak rozvěšovaly na ovocné stromy, do chlévů a do světnic.

Letošní Vánoce budou kvůli pandemii koronaviru dost jiné, rodiny budou více pospolu než v kdy jindy. I cukroví přispěje k vánoční pohodě.

Linecká kolečka (nebo oči?)

V Čechách pečeme kolečka, ale kdybyste je žádali v některé z lineckých cukráren, neuspějete. V Linci se toto cukroví nazývá kočičí nebo linecké oči, tedy Linzer Augen.

210 g hladké mouky, 140 másla nebo Hery, 70 g moučkového cukru, 2 žloutky, 1 vanilkový cukr, kůra z jednoho citronu, malinový nebo rybízový džem

Na vál prosijte mouku, přidejte cukr, žloutky, vanilkový cukr, nastrouhanou citronovou kůru a na plátky nastrouhané máslo nebo Heru. Vše dobře promíchejte a zpracujte v hladké těsto. Zabalte je do fólie a nechte v chladu uležet do druhého dne. Těsto vyválejte na 3 mm silný plát. Tvořítkem vykrájejte kolečka, do poloviny z nich vykrojte doprostřed malé kolečko. Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů Celsia asi 8 minut. Vychladlá kolečka nechte přibližně týden odležet a poté slepte k sobě malinovým nebo rybízovým džemem.

Tradice pálení františků je stará asi tři století. Vánoce voní každému jinak a nakonec všem stejně

Vanilkové rohlíčky

280 g hladké mouky, 200 g másla nebo Hery, 100 g moučkového cukru, 120 g nastrouhaných vlašských ořechů, dřeň z 1 vanilkového lusku (nemusí být), moučkový cukr a 1 vanilkový cukr na obalení

Na vál prosijte mouku, přidejte změklé máslo, moučkový cukr, vanilkovou dřeň a nakonec přidejte nastrouhané ořechy. Zpracujte těsto a nechte odležet do druhého dne v chladu. Z těsta vytvořte válečeko průměru 2 cm a nakrájejte kolmo na pravidelné díly. Z nich rukou vytvarujte rohlíčky a naskládejte je na pečicím papírem vyložený plech. Pečte v mírně vyhřáto troubě na 150 stupňů Celsia do růžova 10-15 minut. Ještě teplé rohlíčky obalte v moučkovém cukru smíchaném s vanilkovým cukrem.

Plněné ořechy

180 g polohrubé mouky, 80 g moučkového cukru, 140 g másla nebo Hery, 120 g nastrouhaných vlašských ořechů

Krém: pudinkový prášek (vanilkový, kakaový, karamelový, smetanový), ¼ litru mléka, plátek ztuženého tuku (Ceres, Iva), 250 g másla nebo Hery s máslovou příchutí, dále podle chuti kakao, nescafé, umleté ořechy, cukr, rum

Mouku prosijte na vál, přidejte cukr, nastrouhané ořechy a máslo nebo Heru nakrájenou na plátky. Zpracujte těsto a nechte v chladu odležet do druhého dne. Z těsta vytvořte váleček o průměru 2 c m, nakrájejte na pravidelné díly a těsto vtlačujte do tukem vymazaných a moukou vysypaných formiček. Pečte v předehřáté troubě na 150 stupňů Celsia asi 15 minut. Ještě za tepla vyklepněte na vál a nechte vychladnout. Krémem naplňte až těsně před Vánoci.

Jak se slavily Vánoce na Moravě? Kromě jiného se zabíjela slepice a pod stolem schovávalo jídlo

A jak připravit krém: Pudinkový prášek (příchuť zvolte podle vlastní chuti) uvařte ve ¼ litru mléka. Návod na sáčku, že pudink máte uvařit v půl litru mléka, nechte bez povšimnutí. Do uvařeného pudinku přidejte plátek Ceresu nebo Ivy a nechte vychladnout. Vychladlý pudink vyšlehejte se změklým máslem (případně s máslovou Herou), oslaďte podle chuti a pak už můžete podle vlastní chuti ochutit mletými ořechy, kakaem, nescafé (jen nesmíchejte všechny přísady dohromady!). Nezapomeňte však na lžíci rumu. Vychladlé ořechy slepujte krémem a polovinu oříšku můžete namočit v čokoládové polevě, kterou připravíte tak, že ve vodní lázni rozpustíte 100 g čokolády se 70 g Ceresu nebo Ivy.

Zázvorky

280 g moučkového cukru, 280 g polohrubé mouky, 2 celá vejce, 2 žloutky, 2 polévkové lžíce mletého zázvoru, šťáva z ½ citronu, špetka prášku do pečiva

Vejce, žloutky a cukr ušlehejte ve vodní lázni do hladké hmoty. Vyjměte z lázně, přidejte zázvor, citronovou šťávu, prášek do pečiva a šlehejte dále do vychladnutí. Základ smíchejte na vále s moukou a vytvořte tak tuhé těsto. Vyválejte je na 1 mm a vykrajujte sušenkové tvary. Pečte na pečicím papírem vyloženém plechu v mírně vyhřáté troubě na 150 stupňů Celsia do žluta asi 15 minut.

Linecké dortíčky s krémem

základní linecké těsto, 20 g kakaa

Krém: 130 g másla, 50 g moučkového cukru, 100 g strouhaných loupaných mandlí, rum dle chuti

Připravte si základní linecké těsto (postup je uveden u receptu na linecká kolečka či oči) a přidejte do něj 20 g kakaa. Vyválejte na tloušťku 3 mm a vykrajujte kolečka (případně čtverečky nebo kytičky). Upečte v troubě vyhřáté na 170 stupňů asi 8 minut. Krémem naplňte až před Vánoci. Na krém utřete máslo s cukrem do pěny, přimíchejte umleté mandle a rum podle chuti. Kolečka slepujte krémem a namáčejte v čokoládové polevě (recept uveden u plněných ořechů). Na ozdobu přilepte oloupanou mandli.

Advent je v plném proudu. Kdo ještě nemá svícen, zde má návod, jak na to

Ischelské dortíčky

Těsto: 300 g hladké mouky, 100 g cukru moučka, 1 lžíce kakaa, 200 g másla nebo Hery s máslovou příchutí, 2 vejce, 50 g strouhaných mandlí

Krém: 2 žloutky, 100 g cukru krupice, 100 g másla, 100 g vlašských ořechů, 2 lžíce rumu

Poleva: 100 g čokolády na vaření, 70 g Ceresu nebo Ivy

Mouku, cukr, kakao, nastrouhané máslo nebo Heru, vejce a mleté mandle zpracujte na vále v hladké těsto. Na pomoučeném vále rozválejte 3 mm tenký plát a vykrájejte kolečka, která upečte ve vyhřáté troubě. Krémem naplňte až před Vánoci.

Krém: Žloutky s cukrem ušlehejte v páře do pěny. Utřete máslo, umleté ořechy a rum a dobře vmíchejte do vychladlé pěny. Krémem kolečka slepujte.

Poleva: V kastrolku nad párou rozehřejte rozlámanou čokoládu a tuk a míchejte do zchladnutí. Naplněné dortíčky namáčejte po jedné straně v polevě a ozdobte půlkou vlašského ořechu nebo mandlí.

Masarykovo cukroví

Toto cukroví nikdy nesmělo chybět na vánočním stole u Masaryků.

170 g lískových oříšků, 300 g hladké mouky, 200 g másla nebo Hery s máslovou příchutí, 100 g moučkového cukru, žloutek, moučkový cukr na obalení

Nejdříve celé lískové oříšky upražte na plechu při 210 stupních asi 10 minut. Poté promněte v utěrce a namočte na půl hodiny do horké vody. Ostatní suroviny smíchejte, oříšky lehce obalte v hladké mouce a vmíchejte do těsta. Spojte a vytvarujte 4 válečky o průměru asi 3 cm. Zabalte do potravinové fólie nebo alobalu a nechte ztuhnout do druhého dne v lednici. Poté válečky nakrájejte ostrým nožem na 0,5 cm silné plátky, poskládejte na plech vyložený pečicím papírem a upečte při 180 stupních Celsia 9-10 minut dorůžova. Teplé obalujte v moučkovém cukru.

Medvědí pracny tety Jarky ze Štoků

Cukroví své tety Jarky představil Ondřej Slanina v kuchařském show Kluci v akci. Obec Štoky leží na Vysočině mezi Havlíčkovým Brodem a Jihlavou.

400 g hladké mouky, 400 g moučkového cukru, 100 g vlašských ořechů, 300 g ztuženého tuku (Ceres, Iva), 2 lžíce kakaa

V míse smíchejte sypké suroviny (mouku, cukr a ořechy). Nakonec nastrouhejte na hrubém struhadle ztužený tuk. Směs promíchejte a rukama z něj vypracujte těsto, které přendejte na vál. Těsto rozdělte na dvě poloviny a do jedné zapracujte dvě lžíce kakaa. Troubu předehřejte na 200 stupňů Celsia a nachystejte si formičky. Do nevymazaných formiček plňte těsto jen do poloviny. „Pracny se zasuflují, to znamená, že vyběhnou. Kdybyste je naplnili celé, udělaly by se při pečení klobouky,“ vysvětluje Ondra. Jakmile plnění formiček dvěma barvami dokončíte, vložte formičky s naplněným těstem do rozehřáté trouby a pečte přibližně 10 minut. „Ještě teplé pracny vyklopte z formiček a uložte do krabice,“ radí Ondra Slanina.

Cikánské řezy

210 g hladké mouky, 140 g másla nebo Hery s máslovou příchutí, 100 g cukru, 2 žloutky

Nádivka: 100 g mletých ořechů, 150 g cukru, 3 bílky, 2 lžíce kakaa

Mouku, máslo nebo Heru, cukr a žloutky zpracujte na vále v těsto. Vyválejte z něj pracku, přeneste ji na vymazaný plech, potřete malinovým nebo rybízovým džemem a nádivkou z bílků ušlehaných s cukrem, do nichž jste vmíchali kakao a ořechy. Placku upečte dorůžova a ještě teplou ji nakrájejte na úzké řezy.

Marokánky

200 g směsi (loupané mandle, buráky, vlašské, lískové ořechy), 150 g krupicového cukru, 100 ml mléka, 30 g medu, 100 g rozinek, 100 g kousků kandovaného ovoce, 150 g slazeného kondenzovaného mléka, lžíce hladké mouky

Máslo, med, cukr a mléko rozpusťte ve veliké pánvi. Přidejte směs ořechů a mandlí, rozinky a na malé kousky nasekané kandované ovoce. Zalijte kondenzovaným mlékem, vše dobře promíchejte a nechte spojit. Pokud směs příliš teče, zahustěte ji lžící mouky. Lžičkou namočenou ve vodě dělejte na pečicí papír hromádky dostatečně daleko od sebe, protože se při pečení roztečou. Pečte na 170 stupňů Celsia dorůžova. Po vychladnutí můžete marokánky namočit z poloviny do čokoládové polevy.

Co když vám při pečení vyzbudou vaječné bílky? Víme, co s nimi

Kokosky

5 bílků, 300 g cukru krystal, 200 g strouhaného kokosu, kůra z 1 citronu, tuk na vymazání plechu

Z bílků a 150 g cukru vyšlehejte tuhý sníh, zbytek cukru lehce vmíchejte. Nádobu se sněhem postavte do vodní lázně a dále šlehejte, až je sníh lesklý. Vyjměte z lázně a za občasného prošlehání nechte prochladnout. Poté vmíchejte kokosovou moučku. Lžičkou klaďte malé hromádky na plech vyložený pečicím papírem . Plech vložte do trouby jen mírně vyhřáté (na 100 stupňů Celsia) a zvolna sušte asi hodinu.

PRIMA tipy

Každá trouba nepeče stejnoměrně. Proto vyndávejte pečivo postupně, aby se kousky na okraji plechu nepřipalovaly.

Nemáte-li pečicí papír, plech řádně vytřete papírem a tence potřete tukem. Pokud se cukroví přesto přichytí, postavte ještě teplý plech na mokrý hadr.

Loňské a předloňské ořechy budou chutnější, namočíte-li je na několik dní do osolené studené vody.

Vlašské a lískové oříšky zbavíte slupky, když je v troubě mírně opražíte. Pak je třete v utěrce, až slupky odpadnou. Mandle postačí přelít vařící vodou.