„Pokud tápete v odpovědích na otázky, jak správně špargl očistit, jak uvařit zelený a jak bílý nebo jak ho upravit pro sváteční tabuli, vězte, že podobné vědomosti měly hospodyně před sto lety v malíčku,“ říká Michaela Učňová, dramaturgyně pořadu Co naše babičky uměly a co my jsme zapomněli, a dodává: „Chřest je ceněný pro svůj obsah vitaminů a minerálů. Na jaře pročistí organismus a sníží hladinu cholesterolu. Čerstvý chřest je nejlepší skladovat v lednici zabalený do vlhké utěrky. Bílý chřest se loupe celý, u zeleného záleží na síle. U silnějších výhonků oloupeme alespoň část, slabší výhonky se nemusí loupat vůbec. Stačí nám k tomu obyčejná škrabka na zeleninu.
Chřest lze vařit, zapékat, grilovat, smažit či dusit. Můžeme ho přidat do omáček nebo salátů, vhodný je i jako příloha k masovým pokrmům. A lze z něj připravit i dezert.
Chřestová polévka
400 g chřestu, 1 cibule, 1 brambora, 100 ml smetany, 1 l zeleninového vývaru, 40 g másla, lžička cukru, větvička čerstvého tymiánu, sůl, pepř, citronová šťáva
Stonky chřestu omyjte, oloupejte a odřežte dřevnatou část. Odřezky a slupky vložte do osolené a trošku oslazené vody a vařte asi 15 minut. Na másle orestujte nakrájenou cibuli, a když zesklovatí, přidejte na kostičky nakrájenou bramboru a krátce osmahněte. Zalijte vývarem, přidejte vývar z odřezků chřestu, větvičku tymiánu, chřest nakrájený na kousky a vařte do změknutí. Vyjměte tymián, polévku rozmixujte a dochuťte smetanou, solí, pepřem a citronovou šťávou.
Zapečený chřest se šunkou
2 svazky zeleného chřestu, 100 g šunky, 100 g oblíbeného sýra, 150 ml smetany, 50 ml bílého vína, lžíce másla, lžička cukru, šťáva z 1 citronu, sůl, pepř
Chřest oloupejte a odkrojte dřevnatou část. Asi 5 minut povařte ve slané vodě s cukrem a citronovou šťávou a potom prudce zchlaďte. Stonky rozdělte na 4 porce, každou porci zabalte do šunky a vložte do máslem vymazaného pekáčku. Smetanu rozmíchejte s vínem, nastrouhaným sýrem, solí, čerstvě umletým pepřem a nasekanou pažitkou a chřest zalijte. Zapékejte asi 30 minut.
Těstoviny s brokolicí a chřestem
1 balení oblíbených těstovin, svazek zeleného chřestu, 300 g brokolice, 140 g slaniny, 100 g parmazánu, lžíce olivového oleje, sůl, pepř, citronová šťáva
Chřest oloupejte, odstraňte dřevnaté konce a nakrájejte na větší kousky. Brokolici omyjte a rozdělte na jednotlivé růžičky. Těstoviny dejte vařit podle návodu. Na oleji orestujte větší kousky slaniny spolu s chřestem a brokolicí. Podlijte je trochou vody z těstovin, osolte, opepřete, zakápněte citronovou šťávou a nechte 10 minut dusit. Poté zlehka promíchejte s uvařenými těstovinami. Podávejte posypané parmazánem.
Karamelizovaný chřest s jahodovým tvarohem
400 g oloupaného bílého chřestu, 4 lžíce třtinového cukru, 50 ml bílého vína, svazek meduňky
Jahodový tvaroh: 200 g jahod, 4 lžíce třtinového cukru, 2 balíčky vanilkového cukru, 400 g měkkého tučného tvarohu
Na grilovací tácek rovnoměrně rozprostřeme očištěný chřest, zasypeme cukrem a sekanou meduňkou, vložíme na 3-4 minuty na vyhřátý gril a cukr necháme zkaramelizovat. Poté zakápneme vínem a vložíme zpět na gril na 2 minuty. Podáváme s jahodovým tvarohem.
Jahodový tvaroh připravíme tak, že jahody rozmačkáme s třtinovým a vanilkovým cukrem a smícháme s tvarohem.
