Zahřejí vlastně všechny polévky podávané teplé. Přihlédneme-li z pohledu tradiční čínské medicíny k charakteru jednotlivých potravin, které jsou v nich obsažené, seznáme, že téměř všechny druhy luštěnin mají charakter teplý, podobně jako maso teplokrevných živočichů. Zahřívací schopnosti má také cibulová a kořenová zelenina, vejce a řada dalších surovin. Už jen z několika málo zde uvedených lze uvařit nejednu báječnou polévku pro posílení těla a ducha v chladných dnech.
Jihotyrolská kroupová
Jako se u nás dělá oukrop, tedy česnečka s krupkami a bramborami, v okolí Bolzana připravují podobnou polévku. Základem bývá zpravidla vývar, ve kterém se spolu s kroupami vařilo uzené maso nebo kosti a kůže ze špeku.
100 g špeku nebo slaniny, 150 g syrových brambor, 250 g vařených krupek, 100 g cibule, 40 g česneku, 60 g sádla, sůl, pepř, na dohotovení 4 žloutky, 40 g parmazánu, sušené oregano
Na sádle osmahněte na kostičky nakrájený špek, cibuli a nakonec přihoďte i nasekaný česnek. Vše zalijte vodou nebo vývarem, přidejte nastrouhané syrové brambory, krátce povařte a pak do polévky vložte předem uvařené kroupy. Osolte ji, opepřete, okořeňte oreganem, a vše už nechte jen prohřát. Do každé porce vložte syrový žloutek a polévku posypejte jemně nastrouhaným parmazánem.
Cibulačka z Bretaně
Cibulová polévka zahuštěná chlebem či houskou a podávaná se ztraceným vejcem a navrch rozpečeným sýrem na bagetě patří mezi nejtradičnější a nejoblíbenější pokrmy v zimním čase.
Pro 4 porce potřebujete 250 g šalotky, 50 g másla, 200 ml bílého vína, 1 l silného vývaru z masa, 50 g strouhanky, 400 g bílého pečiva – bagety, 120 g tvrdého sýra, 4 vejce, čerstvě mletý pepř a petrželovou nať.
Na másle osmahněte na hrubší kousky nakrájenou šalotku nebo cibuli. Až změkne, přidejte nasekanou petrželku a vše zalijte vínem. Krátce ho odvařte a polévku dolijte vývarem. Cibuli vařte už jen dvě nebo tři minuty. Poté vmíchejte storuhanku, která polévku lehce zahustí. Do mističky vyklepněte syrová vejce a opatrně je postupně vložte do vřelé polévky a nechte je už bez varu ztužit. Zatím pod grilem rozpečte bagetu s nastrouhaným sýrem. Do talířů rozdělte ztracená vejce, zalijte je polévkou, porce posypte čerstvě namletým pepřem a na každou položte sýrovou bagetku.
Boršč z Užhorodu
Tato receptura vychází ze starodávné rodinné, ručně psané kuchařky. I když základ tvoří zelenina, není problém do ní přidat kousky masa či uzenin.
200 g brambor, 150 g červené řepy, 150 g kořenové zeleniny, 80 g cibule, 80 g čočky, 200 g kysaného zelí, 60 g sádla, 2 lžíce rajčatového protlaku, sůl, celý pepř, bobkový list, jalovec, rozmarýn, 150 g kysané smetany
Čočku namočte den předem. Zvlášť dejte vařit červenou řepu, a když je měkká, olupejte ji a nakrájejte na malé kostky. Do hrnce dejte na sádle opékat nakrájenou kořenovou zeleninu, pak přidejte nakrájenou cibuli a nakonec oloupané brambory nakrájené na kostky. Vše zalijte vodou, osolte, přidejte koření, namočenou čočku a polévku zvolna vařte. Když je vše měkké, přidejte do ní jemně nasekané kysané zelí a červenou řepu. Vše krátce povařte na mírném ohni a výrazně hustou polévku podávejte s kysanou smetanou.
Norská krémová česnečka
1 l zeleninového nebo masového vývaru, 50 g česneku, 40 g másla, 40 g hladké mouky, 120 ml sladké smetany, 4 žloutky
Na másle nejdříve osmahněte mouku, přidejte k ní nasekaný či prolisovaný česnek a vše zalijte chladným vývarem. Za stálého míchání polévku přiveďte k varu a vařte ji asi 20 minut. Nakonec ji zjemněte smetanou, zašlehejte do ní žloutky a dál už ji nevařte. Nic nepokazíte, když do polévky přidáte strouhaný sýr nebo křupavé kostičky opečeného chleba.
Kaspressknödel (tyrolská polévka se sýrovým knedlíkem)
Je to vlastně obdoba našich oblíbených přesnídávkových polévek.
4 housky, 2 vejce, 250 ml mléka, 1 cibule, 2 vařené brambory, lžíce mouky, 200 g Blaťáckého zlata (obdoba místního sýra), zelená petrželka, olej, sůl, pepř
Housky a sýr nakrájejte na kostičky. Přelijte mlékem s rozšlehanými vejci. Jemně nakrájenou cibulku osmažte, brambory nastrouhejte, přidejte trošku mouky, osolte, opepřete a vše dobře promíchejte. Z těsta vytvořte ploché „karbanátky“, které usmažte v rozpáleném tuku z obou stran. Horký knedlík vložte do šálku silného hovězího vývaru a posypte zelenou petrželkou.
Gruzínské charčo
Základem této tradiční polévky je silný masový vývar. Na Kavkaze je to nejčastěji vývar ze skopového nebo kozího masa, ale můžete použít i hovězí. Do scezeného vývaru se zavařuje rýže, aby polévku zahustila, a na závěr do ní přijdou ořechy, sušené ovoce a koření, v němž dominuje mletý nebo drcený koriandr a římský kmín. Gruzínci často doplňují polévku nakyslou omáčkou tkemali, připravenou ze slivoní a výrazného koření, a charčo na závěr zjemňují smetanou
Pro 4 porce potřebujete 200 g hovězího masa (přední bez kosti), 160 g hovězích kostí, 60 g rýže, 20 g másla, 1 malá mrkev, 40 g rajčatového protlaku, 2 stroužky česneku, 80 g cibule, 20 g celeru, petrželová nať, 4é g vypeckovaných sušených švestek, 1,4 l vody, celý pepř, sůl
Kosti v hrnci zalijte mírně osolenou vodou, přidejte pepř a vařte je na mírném plameni. Po hodině varu přidejte hovězí maso a uvařte je doměkka. Mezitím na másle osmahněte nejprve mrkev a celer nakrájené na drobné kostky, pak cibuli nakrájenou na kolečka a nasekaný česnek, krátce je osmahněte, přidejte rajčatový protlak, švestky, rýži, vše zalijte scezeným vývarem a rýži uvařte doměkka. Polévku dle potřeby osolte, ještě chvilku povařte a podávejte. Do talířů s polévkou pak rozdělte vařené hovězí maso a porce ozdobte nakrájenou petrželkou.
Finské lohikeitto
Je to v podstatě variace naší kulajdy, jen s tím rozdílem, že se do husté smetanové polévky nakonec vloží větší kusy syrového lososa a zvolna se v ní povaří.
500 g lososa bez kůře. 500 g brambor, 120 g kořenové zeleniny, 70 g pórku, 70 g cibule, 150 ml smetany, 60 g másla, 30 g hladké mouky, kopr, sůl, cukr, ocet, případně silný rybí vývar
Na másle osmahněte drobně nakrájenou kořenovou zeleninu s cibulí, poté vše zasypte hladkou moukou, promíchejte, zalijte studenou vodou nebo vývarem, přidejte drobně nakrájené brambory, kolečka pórku, vše osolte a zvolna vařte za stálého promíchávání, až zelenina změkne. Poté polévku zjemněte smetanou, doplňte kousky lososa, lehce oslaďte a okyselte a dovařte ji pár minut na mírném ohni. Před podáváním přidejte nasekaný kopr nebo petrželku.
