Na špekáčku záleží
Čím lepší špekáček, tím lepší jídlo. Myslete na tuto rovnici při koupi buřtů. Rovnou raději zapomeňte na vakuově balené špekáčky a navštivte místní řeznictví. V létě tam budou mít špekáčky čerstvé a o mnoho lepší než v kdejakém řetězci. Pokud se budeme držet tradice, pravý špekáček by se měl podle původní receptury skládat z 50 % z mladého hovězího, z 20 % vepřového bez kůže a 30 % na kostičky nakrájeného špeku. Dochucen by měl být česnekem, pepřem a trochou muškátového oříšku.
Zajímá vás historie špekáčku? Více se můžete dočíst zde:
Buřtguláš
Tuhle rychlovku uvaříte v kotlíku nad ohněm během půl hodinky. Na sádle osmažte dozlatova na jemno pokrájenou cibulku, přidejte pět buřtů nakrájených na kostičky, dvě lžičky sladké papriky a trochu té pálivé, chcete-li mít guláš ostřejší. Opepřete a přidejte i trochu majoránky. Dále v hrnci krátce orestujte i na kostičky pokrájených pět středních brambor a zalijte litrem vroucí vody. Až budou brambory měkké, zahustěte hladkou moukou rozmíchanou ve vodě.
Špekáčková pomazánka
Pravé zálesáky jistě osloví pomazánka z buřtů. Půl kila jich oloupejte a pomelte na strojku na maso. Na jemno nakrájejte dvě větší kyselé okurky a dvě cibule. Poté svařte dvě lžíce kečupu se stejným množstvím plnotučné hořčice, přidejte dvě lžíce octa a jednu worcesteru. Po vychladnutí nalijte do směsi a rozmíchejte s majonézou.
Buřty na pivu
Klasika, kterou má na svém menu nejedna restaurace, patří bez nadsázky k národním pokrmům. Špekáčky podélně nakrojte tak, aby se daly otevřít, potom do nich vložte čerstvou papriku a cibuli a naskládejte do vymazaného pekáčku s nadrobno nakrájenou cibulkou a pár stroužky česneku pokrájenými na tenká kolečka. Krátce zapečte a poté zalijte půllitrem černého piva, přidejte trochu kečupu a mleté papriky. Za půl hodiny při pečení na 180 stupňů se vytvoří hustá omáčka a můžete servírovat.
V těstě i těstíčku
Špekáčky také můžete obalit a osmažit v pivním těstíčku. Buřt podélně rozkrojte a půlky nebo čtvrtky obalte v těstíčku připraveného z rozšlehaných dvou vajec, do kterých přilijete čtvrt litru piva. Postupně přidáváte hladkou mouku, dokud nevznikne řídké těsto. Dosolte a oloupané špekáčky namočené v těstíčku zprudka osmažte na oleji. Pokud dáváte raději přednost pečení, můžete špekáčky obalit i listovým těstem a dát do trouby.
Salát
Ano, ač to zní prazvláštně, z buřtů se dá připravit i salát, a to následovně. Na “zálivku” povařte tři lžíce octa, tři lžíce oleje, tři lžíce kečupu, tři kostky cukru, lžíci worcesteru a lžíci hořčice. Přiveďte k varu, ale nevařte, jen nechte vychladnout. Pokrájejte půl kila špekáčků, čtyři kyselé okurky, čtyři cibule a dvě malé majolky a voila, nejnezdravější salát je na světě. Kdo by se ale ohlížel na nějaké kalorické tabulky, když vaří ze špekáčků, že?
